猪、牛、羊、鸡、鸭胴体及其分割肉，有了质量分级国家标准。除了对外观有相应要求，如猪肉瘦肉率要精确至1%；牛肉中，只有牛里脊、上脑、外脊的等级分为S、A、B、C四个等级，其他部位分割肉只有“优质”“普通”两个级别。
近日，市场监管总局（标准委）围绕疫情防控、绿色可持续、农业农村、公共服务等领域，集中发布一批重要国家标准，对于保护人民群众健康、助力保障人民品质生活都起到重要的技术支撑作用。
在农业农村领域，《畜禽肉质量分级规程》国家标准规定了分级前的准备、分级评定、标识和记录等操作要求。该标准的发布和实施，将进一步规范猪、牛、羊、鸡、鸭胴体及其分割肉的质量分级，提高我国畜禽肉分级的准确性，实现优质优价，引导畜牧业生产、屠宰加工由粗放向精准、由低质向高效转变。同时，也是推动我国肉类产业高质量发展、增强国际竞争力、实现质量强国的重要保障。
标准起草专家之一的南京农业大学教授李春保表示，肉品因其加工产业链长、影响因素多、标准化难度大，是质量最难控制的农产品(000061,股吧)之一。“肉质分级后，能够实现优质优价，从而推动生产者使用新技术新品种，并在生产中提高饲养水平，从而提高肉品质。”我国实行乡村振兴战略，对农业供给侧进行改革，尤其要强调质量，《国家质量兴农战略规划（2018-2022）》中也特别强调要推进农业全程标准化，建立健全农产品等级规格。从行业来讲，我国关注畜禽肉质量分级大约4年左右，先后制定发布了猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽肉类的行业标准。这些标准在实现产品优质优价、推进公平贸易、带动产业链升级等方面发挥了非常重要的作用。“但是我们也看到，加工企业在使用标准过程中，不会使用图标，导致企业生产出来的产品等级与市场的需求和消费者的期待还存在较大脱节。”李春保说，造成这样的原因，主要是缺乏具体的操作规程。李春保介绍，《畜禽肉质量分级规程》将于2022年6月1日起实施。新的国家标准针对畜禽肉质量分级提出了相应的操作细节，能够有效提高分级的准确性。比如标准范围规定了一些行业中比较有争议、或者模糊的术语和定义，如不同畜禽产品胴体外观评价、瘦肉率等一些看似简单的指标，恰恰是行业中比较模糊、容易犯错误的地方；明确了对于分析员以及复核员应该具备的基本条件；对分解的环境，包括车间环境以及工作环境进行了较为明确的规范和要求。实际操作过程中，所使用的先进仪器和方法也分别有相应的技术和要求。
