曲水流觞，那是用的杯子
日本广播协会报道，大瀑布流水面共导致892人食物中毒，最小的刚满周岁。
已经确定制作食物的泉水中含有弯曲杆菌，2020年31种食源性病原引发大约6亿人次发病，其中弯曲杆菌引发9600万人次腹泻。（数据出处:《中国食源性疾病的风险特征研究》）就流水面这个形式，类似中国古代的曲水流觞，大概想要那种群贤毕至的气氛。就是用竹子或者啥的铺成水路，煮熟的面条从上游流下来，大家拿筷子去夹。很好奇日本人对这种流动供应食物的形式如此热衷。去吃过日本菜，也经常是这样的转动，好在下面都有小碟子。而中国古代的曲水流觞，那也是以酒杯为容器，流水只不过提供了动能。而反观流水面，面条是浸泡在水中的，即使泉水本身是干净的，无菌的，那也有一个潜在的风险。大家还记得小时候学过的课文吗？大灰狼说小羊羔喝水污染了它的水源，小羊羔说你在上游喝，我在下游喝，那应该是你喝水污染了我的水才对。可见动物都知道这种形式，会带来上游的污染物。那么上游的人如果有肝炎等传染病，拿筷子去夹面条的时候，就有可能通过唾液口水传送到下游，那么下游食客相当于一直在接纳上游的各种污染物。堂食的疾病传播，不仅仅是食物直接到个人，也有食客之间的相互传播感染。只不过这点往往被刻意忽略，因为比较伤气氛。要杜绝这种风险，那就只能用公筷或者公夹子，避免直接接触自己口腔的餐具进入流水中。疫情一来，很多餐厅都有类似分餐或者提供公筷的服务，就是对应的避免食客间病原体交叉传播。其次，我们谈另一个风险，水管路的污染。任何食物出现过的水流，都有食物残渣的积累。这种情况下，会滋生微生物，我们经常提到的“流水不腐户枢不蠹”，流水依赖的是水源的自然净化。毕竟自然界流水对应着的是有活水源不断涌现。“问渠那得清如许，为有源头活水来”。但水的自净能力是有限的，你这咔咔咔往里面放面条，早就超过自净能力了，即使没有弯曲杆菌，也会有其他的微生物滋生风险，只是时间问题。到时候水管路上会附着一层菌膜，可能肉眼看不到，但会破坏人体肠胃。
所以，我们经常推崇的亲近自然状态，在有些方面是不利于自身健康的。本身弯曲杆菌就存在于未经处理的地表水或者受污染的地下水中，山间洞穴溪流也有发现过此菌。你能限制人为故意污染，还能管得了野生动物吗？1983年，美国就发生过一次865人的急性胃炎事件，最终查明是共用的水塔没有盖子，鸟类栖息水塔上，粪便中有空肠弯曲杆菌，污染了水源。（数据来源:《微污染水源水净化技术与工艺》）
也就是说，我们的健康需要对抗的很多是自然界的风险。人类能活得比野生动物好，本身也是基于这种反自然模式。要是纯自然化，那我们的火源、医疗，不是白发明了吗？返回头来，这流水面，后面要吃的话还是放在碟子上吧，让流水只做动能，而非接触食物或者食客。
