欢迎再次回到食品添加剂的“阅兵现场”！
后面将会把食品添加剂大致分为两种进行介绍[1]
1
主要用在“固体食品”上的食品添加剂
抗结剂、被膜剂、面粉处理剂、膨松剂、稳定剂、胶基糖果中基础剂物质、水分保持剂、酶制剂
2
主要用在“液态食品”上的食品添加剂
消泡剂、乳化剂、凝固剂、增稠剂
PS
最后还有一个营养强化剂噢
本期我们就先来介绍
主要用在“固体食品”上的食品添加剂
其中三类“士兵”[1]
抗结剂
“维和部队”
主“战场”是粉状食品
面粉处理剂
“炊事兵”
主“战场”是小麦粉
被膜剂
“岸防部队”
主“战场”是水果糖果等
一
“维和部队”抗结剂[2]
First Part
粉状、颗粒的食品
比如食用盐、粉末的固体饮料
一个个粉状、颗粒个体“待在一起”互相挤压
还有糖分含量高的
凉果、话梅表面黏糊糊的
时间长了难免就要“凑在一起”“抱团”
一旦“抱团”
不仅严重影响了食品的储存和运输
而且会给使用者带来很大的麻烦
这时候就需要“维和士兵”
出来“维持秩序”
抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质[1]
目前国家标准允许使用的抗结剂有35种[1]
以下为大家介绍比较常见的几位“士兵”
二
“炊事兵”面粉处理剂[2][4]
Second Part
众所周知
主食在人们膳食结构中占据主导地位
而尤其是北方的朋友
主食以小麦粉制成的面食为主
不过，小麦碾磨出来的面粉并不是
需要什么筋度就有什么筋度
通常还需要进行一次人工处理[3]
这时候能对面粉进行加工处理的
“炊事兵”就很有必要了
面粉处理剂：促进面粉的熟化和提高制品质量的物质[1]
目前国家标准允许使用的面粉处理剂有5种[1]
我们来认识认识以下三种吧[5]
三
“岸防部队”被膜剂[2]
Third Part
我们知道
采摘后的水果并不是离开果树就“休眠”了
它们仍然保持着旺盛的呼吸作用
在氧气充足时，会进行有氧呼吸
消耗水果本身的糖分等有机成分
从而导致果蔬衰败
并且我们无处不在的微生物
也正时刻“觊觎”着鲜甜的水果
此外水果在贮藏过程中还会蒸发水分
失水导致水果枯萎影响品质
有了“岸防部队”被膜剂
“士兵们”就会守在“岸边”“防卫”
“筑起”一层适度透氧的薄膜“边界”
从而保持果蔬的新鲜品质
被膜剂：涂抹于食品外表,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质[1]
目前国家标准允许使用的被膜剂有13种[1]
那么本期的食品添加剂就介绍到这里啦
