国以民为本，民以食为天，食以安为先！食品安全一直是全球共同关注的热点话题，近期发生的三全问题水饺、成都七中实验学校食堂食品质量问题等一系列食品安全问题事件将食品安全的话题再一次推上舆论的风口浪尖。如何降低食品安全的风险，防止类似事件的再次发生，是食品生产经营企业、政府监管部门需要共同关注的。

　　随着移动互联网的兴起，基于物联网的食品溯源体系及技术也开始出现在我们的日常生活中。

　　《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定：“食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系”。

　　随后，国务院、农业部、食品药品监督管理总局也相继提出了加快溯源体系建设的意见，食品追溯体系的建立已被提上日程并开始实施。

　　鼓励从婴幼儿配方食品、肉制品、乳制品、食用植物油、白酒、大米、小麦粉一些重点食品领域大力推进食品生产企业的追溯体系建设。到2020年，初步建成全国上下一体、协同运作的重要产品追溯管理体制、统一协调的追溯标准体系和追溯信息服务体系。

　　市场监管总局在2019年1月29日发布的《特殊医学用途配方食品生产许可审查细则》中也规定了，特医生产企业应建立从原料采购直到产品销售的所有环节的记录系统，确保对产品进行有效追溯。

建立食品安全追溯体系目的

行业现状

　　但是目前食品行业用的溯源系统，多数仅仅只是浮于形式。由溯源平台给出编码规则，生产企业赋予产品一个溯源码，消费者扫码之后能大多看到内容也是一些不完整的信息，例如生产日期，产品分类、批次等信息。但仅仅是这些信息就能保证食品是“放心”的吗？

　　食品安全追溯体系本应是强化全过程质量安全管理与风险控制的有效措施，而这些溯源码可能大多只是一个噱头，并没有真正把产品的信息通过供应商管理、原辅料管理、生产管理、检验管理、销售等完整的供应链环节追溯起来，不能真正达到控制食品安全的目的。只有给食品加贴信息丰富的“身份证”，通过采集记录食品生产、流通、消费等全流程环节的信息，实现来源可查、去向可追、责任可究，才是确保食品安全的有效工具。

建立食品安全溯源系统的核心和基础

　　企业建立食品安全追溯体系的核心和基础，就是要记录全过程的质量安全信息。溯源信息收录得越详尽，食品安全性越高，其中保证记录信息不可更改是企业必做的功课。

生产企业应当记录的基本信息

　　通过从原料验收到产品出厂全过程的信息记录，不仅实现了全流程式的产品质量数据追溯，也能提高企业日常生产管理效率。同时，每件产品拥有唯一的溯源码，通过赋码流转，实时记录贮存、生产、检验、销售全过程，也可有效防伪防窜，达到保障食品安全的目的。

全流程溯源为食品安全保驾护航

　　通过全流程溯源系统的建立，有助于发现问题、查明原因、采取行政措施以及追究责任，使食品安全从后期监管逐渐向前期预防倾斜。

对于食品安全监管部门而言

　　食品安全溯源系统是进行食品质量安全监管的一种有力手段，能够促进行业食品质量提升，保障食品安全，同时也有利于风险预警和召回。政府监管部门应根据有关法律、法规与标准等规定，指导和监督食品生产经营企业建立食品安全追溯体系。

对于食品生产经营企业而言

　　企业是食品安全的第一责任人，是食品安全追溯体系建设的责任主体。企业通过溯源系统的建立能够提升生产信息的透明度，提高生产效率，在发生食品安全质量问题时能够通过系统快速定位，查找是哪个环节出现的问题以及对应的负责人是谁，这样便于及时高效的进行事故处理。因此，对企业来说，溯源系统一方面有利于企业信息公开，接受政府及消费者的监督，提升产品质量，一方面也有利于企业的自我保护。

对于消费者而言

　　溯源系统可提供食品在生产加工过程中相关信息，消费者通过扫码即可了解食品的“前世今生”，也可以验证产品的真伪。当产品出现质量问题，完整的追溯链条可以让消费者维权有道。同时，产品信息的透明化，有利于提升消费者对产品生产企业的信任度。

对于整体食品产业而言

　　溯源系统能够促进企业、消费者、政府之间信任关系的建立，形成三方共治、三方共赢的结果，促进整个行业和市场的健康发展。

　　建立食品安全追溯体系，保障舌尖上的安全，悟空科技与您一同共筑食品安全防线！