8月17日，香港消委会发布了15款进口奶粉的测评，15款奶粉样本均被检出氯丙二醇(3-MCPD)，9款被检出环氧丙醇，还有9款样本测出含有缩水甘油酯(GE)，其中不乏知名品牌的产品。一时间，网上各类“知名奶粉检出致癌物”标题的新闻让心惊，虽然样品和评测远在香港，但大陆的不少宝妈也心有戚戚，为宝宝的口粮安全担心。
下面，悟空科技从检测角度谈谈这三种检出物的基本情况。
氯丙醇类化合物
是一种食品加工过程中产生的污染物，包括3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)、1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)。在过去的几十年中，人们较为关注调味品中的氯丙醇类化合物3-MCPD，其主要来源是植物性蛋白在盐酸催化及高温条件下水解后的产物，其毒性主要体现在肾脏毒性、生殖毒性、神经毒性、免疫毒性、致突变性等几方面。3-MCPD被国际癌症研究机构(IARC)列为2B类致癌物，即是一种非遗传毒性致癌物，可能对人有致癌作用。
氯丙醇酯
是近年来食品中发现的一类有机污染物。氯丙醇酯根据氯原子取代位置的不同，其可分为单氯取代的氯丙醇酯和双氯取代的氯丙醇酯。根据结合的脂肪酸的数量，包括3-MCPD单酯、3-MCPD二酯、2-MCPD单酯、2-MCPD二酯、1,3-DCP单酯、2,3-DCP 单酯等，经水解后可获得4种氯丙醇产物。
目前尚不能明确阐述氯丙醇酯的形成机制，可近似认为其是由脂肪酸与氯丙醇类物质经过酯化反应形成的产物，也可认为是三酰基甘油上的酰基被氯原子取代而形成的一类化合物。氯丙醇酯污染物最初发现于水解蛋白产物中，后来在山羊奶中分离到了3-MCPD酯。
近年来，在谷物产品、植物油、含油脂食品、煎炸食品、婴配乳粉等多类食品中都发现有不同水平的氯丙醇酯的污染，其中3-MCPD酯污染较为突出。目前尚无直接证据证明氯丙醇酯本身的毒性，对其危害评估也都是基于对其水解产物氯丙醇的研究。
缩水甘油酯(GEs)
是缩水甘油和脂肪酸的酯化产物，与氯丙醇酯是一对孪生兄弟，是新近引起广泛关注的食用油脂中的一种危害物。缩水甘油酯的形成机理与氯丙醇酯相似，在油脂精炼过程中，缩水甘油酯会伴随3-MCPD酯一起形成。德国联邦风险评估所(BFR)首次证实了精炼食用油中普遍存在GEs，BFR还通过毒理学实验证实GEs本身不具有致癌性，但其进入人体进行脂质代谢时产生的缩水甘油具有基因致癌性，同时缩水甘油在盐酸的存在下易转换成3-MCPD。因此，国际癌症研究机构(IARC)将其定义为人类2A级致癌物。
国家 | 食品基质 | 3-MCPD限量值 mg/kg |
欧盟 | 酱油、水解植物蛋白（HVP） | 0.02 |
美国 | 食品 | 1.0（以干物质计） |
中国 （仅限添加水解植物蛋白的产品） | 液态调味品 | 0.4 |
固态调味品 | 1.0 |
国家 | 食品基质 | 3-MCPD酯的限量 以氯丙醇计，mg/kg | 缩水甘油酯的限量 以缩水甘油计，mg/kg |
欧盟 | 供最终消费者或食品配料用的植物油脂 | 2.0 | 1.0 |
婴儿配方食品、较大婴儿配方食品、婴幼儿特殊医学用途食品（粉装） | 0.125 | 0.05 | |
婴儿配方食品、较大婴儿配方食品、婴幼儿特殊医学用途食品（液态） | 0.015 | 0.006 | |
专用于生产婴儿食品及婴幼儿加工谷物食品的植物油脂 | / | 0.5 | |
美国（美国油脂化学家协会建议） | 食品加工所用食用油 | 2.0 | / |
加工婴儿食品所用油脂 | 0.5 | ||
中国 | 食品 | / | / |
检测类别 | 常见检测方法 | 检测项目 |
氯丙醇类 | GB 5009.191-2016（第二法） | 3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD） |
2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD） | ||
1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP） | ||
2,3-二氯-1-丙醇（2,3-DCP） | ||
氯丙醇酯类 | GB 5009.191-2016（第三法） | 3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯（2-MCPD酯） |
2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯（2-MCPD酯） | ||
氯丙醇酯+缩水甘油酯 | 美国油脂化学家协会标准 | 3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯（2-MCPD酯） |
2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯（2-MCPD酯） | ||
缩水甘油酯 |
下面再重点说说被众多新闻写入标题的“3-MCPD”，即氯丙二醇的风险评估情况。
食品添加剂联合专家委员会（JECFA）
JECFA在第四十一次会议上首次对3-MCPD进行了评估，得出的结论是3-MCPD是食品中的有害污染物，应将其在水解植物蛋白中的浓度降到技术上能达到的最低程度。
之后在第五十七次会议上重新对3-MCPD进行了评估，认为3-MCPD的主要作用器官是肾脏，得出的结论是临时最大每日耐受摄入量（PMTDI）是2 μg/kg bw。
在2006年的第六十七次会议上提出，鉴于目前没有新的相关毒理学研究，JECFA仍保留之前确定的PMTDI。
最近的一次是2016年的第八十三次会议，基于两项关于3-MCPD的大鼠致癌的长期研究结果，尚未发现3-MCPD具有遗传毒性，但可能会对人类具有生殖毒性，长期食用会导致肾脏损伤。此次会议撤销了之前的2 μg/kg bw的PMTDI，因为研究发现一般人群中即使是高消费人群的饮食中3-MCPD的每日摄入量不会超过4 μg/kg bw。但同时也发现，某些国家的配方奶粉喂养的婴儿，其摄入量可能超过旧PMTDI（2 μg/kgbw）的2.5倍，出生第一个月可达到每天10 µg / kg bw。因此，此次会议确定3-MCPD的PMTDI为4 μg/kg bw。
欧洲食品安全局
欧洲食品安全局污染物专家小组在2016年首次评估了3-MCPD的潜在风险，将TDI确定为0.8 μg/kgbw。
鉴于JECFA确定了不同给的安全水平，2017年欧洲食品安全局决定采用最新的科学方法重新评估3-MCPD对肾脏和男性生育能力的不良影响，最终确定3-MCPD的每日耐受摄入量（TDI）为2.0 μg/kgbw。污染物小组指出，对于大多数消费者，食品中的3-MCPD的消费水平是安全的，但在高消费的年轻群体中会存在潜在的健康隐患，尤其是仅食用配方奶粉的婴儿可能略有超过安全水平。
澳新
2020年3月份，澳新食品标准局发布了对婴儿配方食品中3-MCPD的初步风险评估报告，报告指出经抽检调查发现3个月大婴儿的3-MCPD的饮食暴露量为0.93-3.39 μg/kg bw/day，低于JECFA确定的PMTDI，表明在目前的暴露水平下没有公共卫生问题。
德国
德国开发了减少食品中3-MCPD和缩水甘油酯的指导手册（Toolbox for the Mitigation of 3-MCPD Esters and Glycidyl Esters in Food），以帮助和确保消费者健康。
日本
日本禁止在印刷油墨中使用3-MCPD。
结 语
其实此次抽检的婴儿配方奶粉最终结论都是检测合格的，但是太多媒体把“癌”放到了报道重点，没有人向消费者细细解释这些检出物带来的健康风险有多少，只用“劲爆消息”吸引眼球。
香港消费者委员会做测评的本意不过是想向消费者释放“价钱越贵不代表越好”的信号，引导大家理性消费罢了。
希望悟空这波不吹不黑，只是踏实科普这三种检出物的文章，能帮助消费者缓解缓解对食品安全的紧张心情。
