《学校食品安全与营养健康管理规定》实施在即，新《规定》对相关部门和学校提出了那些要求？《规定》在食品安全监管方面有哪些特点和规定？ 规定落实，学校又该建立那些制度和记录呢？

　　新《规定》在总则中明确提出，学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，开展食品安全与营养健康的宣传教育。 

　　新《规定》明确了在健康教育方面的各方责任，要求教育部门指导和督促学校推进健康教育，提升营养健康水平；卫生健康主管部门对学校提供营养指导，倡导健康饮食理念，开展适应学校需求的营养健康专业人员培训，指导学校开展营养健康知识教育。同时，鼓励有条件的地区成立学生营养健康专业指导机构，根据不同年龄阶段学生的膳食营养指南和健康教育的相关规定，指导学校开展学生营养健康相关活动，引导合理搭配饮食；为中小学、幼儿园配备营养专业人员或者支持学校聘请营养专业人员，对膳食营养均衡等进行咨询指导，推广科学配餐、膳食营养等理念。 

　　新《规定》强化了学校在学生营养健康方面的责任，要求学校将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过多种形式开展经常性宣传教育活动，并根据有关标准，因地制宜引导学生科学用餐。明确中小学、幼儿园应当培养学生健康的饮食习惯，加强对学生营养不良与超重、肥胖的监测、评价和干预，利用家长学校等方式对学生家长进行食品安全与营养健康相关知识的宣传教育。有条件的中小学、幼儿园应当每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量。 

　　《规定》严格落实关于食品安全“四个最严”要求，并结合学校集中用餐和外购食品风险防控和监督管理的特点，着力建立全过程的学校食品安全风险防控体系。 

　　一是强化学校食品安全主体责任。规定学校食品安全实行校长（园长）负责制，学校应当建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查。学校应当配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任。要求学校发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取相关措施，积极协助医疗机构进行救治，停止供餐，按规定向有关部门报告，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料等，加强与师生家长联系，通报情况并做好沟通引导。 

　　二是落实最严格的监管要求。明确食品安全监督管理部门应当加强学校集中用餐食品安全监督管理，依法查处涉及学校的食品安全违法行为。食品安全监督管理部门应当将学校校园及周边地区作为监督检查的重点，定期对学校食堂、供餐单位和校园内以及周边食品经营者开展检查；每学期应当会同教育部门对本行政区域区内学校开展食品安全专项检查，督促指导学校落实食品安全责任。 

　　三是严防严控食品安全风险。专设一章，规范食堂加工制作全过程控制，对学校食堂设施设备配备、布局流程、从业人员管理，以及食品采购、进货查验、食品贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等各环节作出详细规定，力求建立贯穿采购、贮存、加工制作、供应全过程的学校食品安全风险防控体系。 

　　四是严格依法追责问责。除依法给予行政处罚外，进一步强化学校责任，规定学校未履行本规定要求的食品安全管理责任，由县级以上人民政府食品安全管理部门会同教育部门对学校主要负责人进行约谈，对学校直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予相应的处分。食品安全监督管理、卫生健康、教育等部门未按食品安全法等法律法规以及本规定要求履行监督管理职责，造成所辖区域内学校集中用餐发生食品安全事故的，依法给予相应的处分。 

　　五是强化学校食品安全社会共治。明确有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度。要求学校建立集中用餐信息公开制度，及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息。规定学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见。明确有条件的学校食堂应当做到明厨亮灶，通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。 

　　下述制度由食品580根据《学校食品安全与营养健康管理规定》系统梳理，仅供参考。

• 食品安全与营养健康状况自查制度

• 食堂从业人员健康管理制度和培训制度

• 学校食品安全与营养健康管理相关工作人员培训制度

• 集中用餐陪餐制度（中小学、幼儿园）

• 集中用餐岗位责任制度

• 集中用餐信息公开制度

• 食品安全追溯制度

• 分餐管理制度

• 食品安全管理和宣传教育管理制度

• 校园食品安全风险和营养健康监测制度

• 食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度

• 食堂食品安全管理制度，（场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料

• 采购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理等）

• 食材采购制度

• 高风险食品目录（中小学，幼儿园）

• 库存管理制度

• 员工操作规范

• 留样制度

• 餐厨废弃物处理制度

• 安全保卫制度

• 重点场所视频监控制度

• 食品安全投诉制度

• 集中用餐重大事项协商制度

• 食堂承包/经营方管理制度

• 外供餐管理制度

• 集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度

• 食品安全事故处置方案

　　【学校食安部门】

• 定期食品安全隐患排查记录

• 学校食堂陪餐登记表

• 食品安全事故报告

• 师生家长代表食安健康监督记录

• 餐饮营养健康评价表

• 学校用餐满意度调查表

• 学校食品安全投诉表

• 学校食堂合规检查表

• 培训记录

• 中小幼学校食堂高风险食品确认表

• 供餐单位食品检查表

　　【学校食堂】

• 学校食堂食品安全与营养健康状况自查表

• 学校食堂场所及设施设备清洗消毒检查表

• 学校食堂场所及设施设备维修保养校验表

• 学校食堂人员健康卫生检查表

• 学校食堂追溯体系完整度检查表

• 学校食堂场所环境设施检查表

• 学校食堂清洁操作区检查表

• 学校食堂供方现场检查表

• 学校食堂供方年度评价表

• 学校食堂进货查验记录

• 学校食堂食品库房检查表

• 学校食堂日常卫生规范检查表

• 学校食堂安环合规检查表

• 培训记录

• 专业人员考核记录

• 留样记录

• 食堂承包/受托经营合同

• 食堂承包/受托单位资质证明

• 集中用餐信息公示记录

• 食堂从业人员健康证明

• 原料采购合同

• 生活饮用水检验报告

• 供餐单位资质证明

• 重点场所视频监控记录

　　新《规定》共8章64条，包括总则、管理体制、学校职责、食堂管理、外购食品管理、食品安全事故调查与应急处置、责任追究、附则等。主要有以下亮点： 

　　一是立足当下，着眼长远。新《规定》着眼于贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神，着眼于落实党中央关于中国特色社会主义“新三步走”战略安排，着眼于贯彻落实全国教育大会精神和《中国教育现代化2035》《“健康中国2030”规划纲要》，着眼于满足广大师生日益增长的美好生活需要，既着力加强和改进当下的学校食品安全管理，又富有前瞻性地提出加强营养健康的更高要求；既强调要兜住学校食品管理工作“安全底线”，又提出符合国际营养健康要求的更高指引。 

　　二是重视日常监管，建立陪餐制度。为了切实保障学生在校用餐的质量，新《规定》提出，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。陪餐制度将有助于推动学校校领导更加重视学校食品质量的日常监管，及时发现问题、反馈问题和解决问题，更好地保障学生用餐安全与营养健康。新《规定》同时提出，有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度。各校可根据本校实际情况，酌情建立相应工作机制。鼓励家长参与陪餐，有利于家长和社会更好地了解学生用餐情况，减轻不必要的疑虑，结合实际提出各类改进建议，推动学校集中用餐相关工作良性发展。

　　三是结合学校特点，作出特殊规定。针对学校用餐人员相对集中、学生体质较为敏感等特点，结合近年来学校食品安全事件发生原因，对学校作出特殊要求。根据新《规定》，学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。此外，对于实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂，明确禁止其对外承包或者委托经营。 

　　四是针对外购食品，明确具体要求。原《规定》仅着眼于对食堂的监管，新《规定》则扩展了监管范围，对于从供餐单位订餐的学校，明确要求其建立健全校外供餐管理制度，选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位，并与供餐单位签订供餐合同（或者协议），明确双方食品安全与营养健康的权利和义务，存档备查。同时，对供餐单位提供的食品还应当随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。