【悟空讲规则】中小学等学校食品安全风险隐患如何排查？

发布时间：2019-11-18

导读

学校食品安全风险隐患较多，较重；为了方便排查，驻马店市市场监管局特意做了相关工作中常见的问题适用法律条款，欢迎大家留言给出更多的常见问题及法律条款，如果文章中有任何问题，也欢迎大家理性留意，给出建议。

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一查

持证经营情况

中小学重点排查校园内和校园门口是否有无证食品摊贩；幼儿园重点排查是否存在无《食品经营许可证》供餐现象。(违反《食品安全法》35条第一款，依据122条第一款)

二查

管理制度健全情况

重点自查是否建立健全食品安全管理制度和责任制度；食品安全管理制度是否符合《食品安全法（2015版）》、《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》等食品安全法律法规的要求；是否明确每个岗位的食品安全责任和要求；学校食堂管理人员及操作人员安装餐饮考核APP及注册使用情况；中小学和幼儿园是否建立学生出入校园制度（违反《食品安全法》33条第一款第（三）项、44条第一款，依据126条第一款第（二）项）。

三查

管理工作执行情况

自查是否实行食品安全校长（园长）负责制（违反《食品安全法》44条第二款，依据126条第一款第（十二）项）；是否建立食品安全管理机构，配备食品安全管理人员，管理人员餐饮考核APP学习成绩是否达标（违反《食品安全法》第33条第一款第（三）项；44条第（三）款，依据126条第一款第（二）项）；定期检查学校食品安全工作（违反《食品安全法》47条，依据126条第一款第（十一）项）；中小学和幼儿园是否严格执行学生出入校园制度。

四查

食品原料合规情况

重点自查是否建立稳定、合规的食品及原料采购渠道，是否严格履行进货查验义务，所购食品原料是否安全可追溯（违反《食品安全法》53条第二款，依据126条第一款第（三）项）；食品经营场所内的食品及原料是否处于保质期内、感官性状正常，有无“五无”食品原料（违反《食品安全法》67条第一款各项，依据125条第一款第（二）项）。学校食堂和学生集体用餐配送单位的食品处理区内留存的已开封预包装食品，若不能保证其处于安全状态，应予以废弃。

五查

场所物品清洁情况

　　学校食堂“布鞋厨房”执行情况，墙壁和门窗是否无污渍、无灰尘；天花板是否无霉斑、无灰尘；场所内是否无有害生物活动迹象；设施设备、工用具、餐饮具等物品是否表面清洁（违反《食品安全法》33条第一款各项，依据126条第一款第（十一）项）。学校食堂和学生集体用餐配送单位是否按要求对设施设备、工用具、餐饮具进行彻底清洗消毒并按规定保洁（违反《食品安全法》33条第一款第（五）项， 56条第（二）款，依据126条第一款第（五）项）。

六查

设施设备运转情况

　　重点自查冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒等设施设备是否正常运转（违反《食品安全法》56条第（一）款，依据126条第一款第（五）项）。

七查

从业人员健康情况

　　重点自查从事接触直接入口食品工作的人员是否持健康证明上岗（违反《食品安全法》45条第（一）款，依据126条第一款第（六）项）；患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，是否暂停从事接触直接入口食品的工作（违反《食品安全法》45条第（二）款，依据126条第一款第（六）项）。

八查

人员规范操作情况

重点自查从业人员是否掌握基本的食品安全法律法规要求，并在食品安全培训考核合格后上岗，上岗后餐饮考核APP学习成绩是否达标；加工制作行为是否规范，是否做到食品和工用具生、熟分开，熟制食品烧熟煮透；是否按规定留样（违反《食品安全法》第55条第一款，第57条第一款，依据126条）等。

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规则篇

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