近日，小小的黑木耳因为一位大人物“火”了！
悟空梳理黑木耳相关的标准发现，小小的黑木耳有着大大的学问。据统计，目前现行的，涉及黑木耳的标准共有49部，其中国家标准3部、农业标准2部、林业标准2部，团体标准4部，地方标准38部
| 木耳相关标准一览表 | |||||
| 序号 | 标准号 | 标准简介 | 发布日期 | 实施日期 | |
| 1 | GB/T 6192-2019 黑木耳 | 国家标准化管理委员会,国家市场监督管理总局 | 本标准规定了黑木耳的相关术语和定义、技术要求、取样、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于栽培黑木耳，包括A.heimuer、A.villosula.A.americana的干制品。 | 2019-06-04 | 2020-01-01 |
| 2 | GB/T 23395-2009 地理标志产品 卢氏黑木耳 | 国家质量监督检验检疫总局 | 本标准规定了卢氏黑木耳的术语和定义、地理标准产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的卢氏黑木耳。 | 2009-03-30 | 2009-10-01 |
| 3 | GB 19169-2003 黑木耳菌种 | 国家质量监督检验检疫总局 | 本标准规定了黑木耳菌种的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、贮运等。 本标准适用于黑木耳菌种的生产、流通和使用。 | 2003-06-04 | 2003-12-01 |
| 4 | NY/T 2588-2014 植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南黑木耳 | 农业部 | 本标准规定了黑木耳新品种特异性、一致性和稳定性测试的技术要求和结果判定的一般原则。 本标准适用于黑木耳新品种特异性、一致性和稳定性测试和结果判定。 | 2014-03-24 | 2014-06-01 |
| 5 | NY/T 1838-2010 黑木耳等级规格 | 农业部 | 本标准规定了黑木耳等级规格的术语和定义、要求、包装和标识。 本标准适用于黑木耳干品。 | 2010-05-20 | 2010-09-01 |
| 6 | LY/T 1207-2018 黑木耳块生产技术规程 | 国家林业和草原局 | 本标准规定了黑木耳块生产技术措施、质量要求、抽样方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以黑木耳干品为原料，压缩制成的黑木耳块。 | 2018-12-29 | 2019-05-01 |
| 7 | LY/T 1649-2005 保鲜黑木耳 | 国家林业局 | 本标准规定了保鲜黑木耳的技术要求，试验方法，检验规则，以及标志、包装、运输和贮存的基本要求。 本标准适用于以符合GB/T 6192—1986的干品黑木耳为原料加工生产的保鲜黑木耳产品。 | 2005-08-16 | 2005-12-01 |
| 8 | T/FSSJ SYNY001-2020 黑木耳液体菌种生产技术规程 | 辽宁省食用菌协会 | 本标准规定了黑木耳液体菌种生产的基本要求，主要包括生产场地、厂房和布局、设施设备、生产工艺流程、质量要求、技术要求、生产记录与存档、菌种贮藏。 本标准适用于黑木耳液体菌种的生产。 | 2020-01-20 | 2020-01-20 |
| 9 | T/LSSGB 014-2019 丽水山耕：优质黑木耳安全生产技术规范 | 丽水市生态农业协会 | 本标准规定了丽水山耕优质黑木耳的产地环境要求、栽培技术、采收与加工、产地准出与管理要求、产品质量安全等要求。 本标准适用于丽水市境内以杂木屑（含段木）为主要原料的优质黑木耳生产。 | 2019-12-20 | 2019-12-20 |
| 10 | T/NMSP.MZB03.1-2019 “蒙字标”林草产品认证要求 内蒙古大兴安岭黑木耳 | 内蒙古标准发展促进会 | 本标准规定了内蒙古大兴安岭黑木耳“蒙字标”认证的术语和定义、产地环境、菌种生产、菌种贮存、运输、出耳管理、加工、品质要求、取样、检测方法、检验规则、包装、标志、标识标签、运输和贮存。 本标准适用于内蒙古大兴安岭黑木耳的“蒙字标”认证。 | 2019-10-16 | 2019-11-01 |
| 11 | T/YJSYJ 2-2018 黑木耳生产技术规程 | 印江土家族苗族自治县食用菌行业协会 | 本标准规定了黑木耳生产的术语和定义、产地环境、生产管理、病虫害防治、采收、菌渣处理及档案记录。 本标准适用于贵州省印江土家族苗族自治县黑木耳熟料袋栽生产。 | 2018-06-30 | 2018-06-30 |
| 12 | DB22/T 1150-2018 黑木耳产品标签 | 吉林省质量技术监督局 | 本标准规定了黑木耳产品标签的基本要求和基本内容。 本标准适用于预包装的黑木耳产品标签。 | 2018-05-24 | 2018-06-22 |
| 13 | DB22/T 2623.1-2017 黑木耳菌种区别性及真实性鉴定 第1部分:对峙培养法 | 吉林省质量技术监督局 | 本标准规定了黑木耳菌种区别性对峙培养法的原理、试剂和材料、仪器设备、样品、试验步骤、试验数据处理。 本标准适用于黑木耳菌种区别性鉴定。 | 2017-06-12 | 2017-08-12 |
| 14 | DB22/T 2623.2-2017 黑木耳菌种区别性及真实性鉴定 第2部分:酯酶同工酶法 | 吉林省质量技术监督局 | 本标准规定了黑木耳菌种真实性鉴定酯酶同工酶法的原理、试剂和材料、仪器设备、样品、试验步骤、试验数据处理。 本标准适用于黑木耳菌种真实性的鉴定。 | 2017-06-12 | 2017-08-12 |
| 15 | DB22/T 2623.3-2017 黑木耳菌种区别性及真实性鉴定 第3部分:SRAP法 | 吉林省质量技术监督局 | 本标准规定了黑木耳菌种真实性SRAP法的原理、试剂和材料、仪器设备、样品、试验步骤、试验数据处理。 本标准适用于黑木耳菌种真实性鉴定 | 2017-06-12 | 2017-08-12 |
| 16 | DB22/T 2638-2017 黑木耳菌种质量可追溯规范 | 吉林省质量技术监督局 | 本标准规定了黑木耳菌种质量可追溯的生产计划、菌种生产、贮存、检测、标签、标志、包装、运输和追溯码。 本标准适用于黑木耳菌种质量的可追溯技术和管理。 | 2017-06-12 | 2017-08-12 |
| 17 | DB22/T 2639-2017 黑木耳菌包厂建设规范 | 吉林省质量技术监督局 | 本标准规定了黑木耳菌包厂建设的厂址选择、平面布局、建筑结构、设备设施、给排水、电气与照明、控温与通风、消防、公示。 本标准适用于新建、扩建和改建的黑木耳菌包厂的建设。 | 2017-06-12 | 2017-08-12 |
| 18 | DB22/T 1787-2013 地理标志产品 黄松甸黑木耳 | 吉林省质量技术监督局 | 本标准规定了黄松甸黑木耳[Auricularia auricular (L.ex Hook.)Underw]地理标志产品的术语和定义、保护地域范围及自然条件、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的黄松甸黑木耳。 | 2013-04-01 | 2013-06-01 |
| 19 | DB15/T 1668-2019 内蒙古地产食用菌 阿尔山黑木耳 | 内蒙古自治区市场监督管理局 | 本标准规定了内蒙古地产食用菌 阿尔山黑木耳的种植范围、要求、生产加工过程、试验方法、标识、包装、运输、贮存。 本标准适用于在内蒙古自治区阿尔山地区黑木耳的生产。 | 2019-07-30 | 2019-10-30 |
| 20 | DB15/T 1709-2019 内蒙古大兴安岭黑木耳 | 内蒙古自治区市场监督管理局 | 本标准规定了“内蒙古大兴安岭黑木耳”的术语和定义、地域要求、品质要求、取样、试验方法、检测规则、包装、标志、标签、运输和贮存。 本标准适用于内蒙古大兴安岭黑木耳。 | 2019-11-05 | 2019-12-05 |
| 21 | DB15/T 1711-2019 “内蒙古大兴安岭黑木耳”出耳管理技术规程 | 内蒙古自治区市场监督管理局 | 本标准规定了“内蒙古大兴安岭黑木耳”出耳环境要求、出耳管理、采摘、晾晒管理、菌糠处理。 本标准适用于“内蒙古大兴安岭黑木耳”出耳阶段的管理。 | 2019-11-05 | 2019-12-05 |
| 22 | DB15/T 1712-2019 “内蒙古大兴安岭黑木耳”加工技术规程 | 内蒙古自治区市场监督管理局 | 本标准规定了“内蒙古大兴安岭黑木耳”加工车间、库房、人员要求、设施设备、加工流程。 本标准适用于“内蒙古大兴安岭黑木耳”产品加工。 | 2019-11-05 | 2019-12-05 |
| 23 | DB15/T 1713-2019 “内蒙古大兴安岭黑木耳”菌种生产技术规程 | 内蒙古自治区市场监督管理局 | 本标准规定了“内蒙古大兴安岭黑木耳”一级菌种、液态菌种、三级菌种。 本标准适用于“内蒙古大兴安岭黑木耳”各级菌种生产。 | 2019-11-05 | 2019-12-05 |
| 24 | DB15/T 1714-2019 “内蒙古大兴安岭黑木耳”菌种贮存运输技术要求 | 内蒙古自治区市场监督管理局 | 本标准规定了内蒙古大兴安岭黑木耳菌种的贮存、运输、管理要求。 本标准适用于内蒙古大兴安岭黑木耳菌种贮存运输。 | 2019-11-05 | 2019-12-05 |
| 25 | DB61/T 1113.1-2017 黑木耳标准综合体 第1部分：黑木耳产地环境 | 陕西省质量技术监督局 | 本部分规定了黑木耳产地环境、生产环境的要求。 本部分适用于陕西省黑木耳生产。 | 2017-10-25 | 2017-11-25 |
| 26 | DB61/T 1113.2-2017 黑木耳标准综合体 第2 部分：黑木耳菌种生产技术规程 | 陕西省质量技术监督局 | 本标准规定了黑木耳菌种生产的技术要求、生产要求、标签标志、运输贮存的要求。 本标准适用于陕西省区域内黑木耳菌种生产。 | 2017-10-25 | 2017-11-25 |
| 27 | DB61/T 1113.3-2017 黑木耳标准综合体 第3部分：黑木耳段木栽培技术规程 | 陕西省质量技术监督局 | 本部分规定了黑木耳段木栽培的生产环境、菌种、栽培技术要求。 本部分适用于陕西省黑木耳段木栽培生产。 | 2017-10-25 | 2017-11-25 |
| 28 | DB61/T 1113.4-2017 黑木耳标准综合体 第4部分：袋料栽培技术规程 | 陕西省质量技术监督局 | 本部分规定了黑木耳袋料栽培技术的生产环境、菌种、原辅材料、栽培技术等要求。 本部分适用于陕西省黑木耳袋料栽培生产。 | 2017-10-25 | 2017-11-25 |
| 29 | DB61/T 1113.5-2017 黑木耳标准综合体 第5 部分：病虫害综合防治技术规程 | 陕西省质量技术监督局 | 本标准规定了黑木耳病虫害防治的主要病害综合防治的要求。 本标准适用于陕西省黑木耳病虫害的综合防治。 | 2017-10-25 | 2017-11-25 |
| 30 | DB37/T 1662-2020 林地黑木耳安全优质生产技术规程 | 山东省市场监督管理局 | 本标准规定了林地栽培黑木耳（Auricularia auricula）的质量要求、场地选择与管理、生产管理技术、有害生物防控、产品质量安全管理和生产记录档案等要求。 本标准适用于林地黑木耳的安全优质生产。 | 2020-02-25 | 2020-03-25 |
| 31 | DB37/T 3690.2-2019 液体菌种制备技术规程 第2部分：黑木耳 | 山东省市场监督管理局 | 本标准规定了黑木耳液体菌种术语和定义、基本要求、生产技术和生产档案管理等要求。 本标准适用于黑木耳液体菌种的制备。 | 2019-09-20 | 2019-10-20 |
| 32 | DB22/T 2876-2018 黑木耳液体菌种生产技术规程 | 山东省市场监督管理局 | 本标准规定了黑木耳液体菌种生产中的生产条件、生产工艺、运输、记录与档案。 本标准适用于黑木耳液体菌种的生产。 | 2018-07-30 | 2018-08-30 |
| 33 | DB54/T 0140-2018 地理标志产品 亚东黑木耳 | 西藏自治区质量技术监督局 | 暂无文本 | 2018-01-30 | 2018-02-28 |
| 34 | DB54/T 0141-2018 地理标志产品 亚东黑木耳生产技术规程 | 西藏自治区质量技术监督局 | 暂无文本 | 2018-01-30 | 2018-02-28 |
| 35 | DB51/T 1867-2014 袋栽黑木耳生产技术规程 | 四川省质量技术监督局 | 暂无文本 | 2014-11-11 | 2014-12-01 |
| 36 | DB51/T 1658-2013 段木黑木耳生产技术规程 | 四川省质量技术监督局 | 暂无文本 | 2013-12-02 | 2014-03-01 |
| 37 | DB62/T 1946-2010 地理标志产品 康县黑木耳 | 甘肃省质量技术监督局 | 本标准规定了康县黑木耳的地理标志产品原产地域范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的段木栽培的康县黑木耳干制品。 | 2010-04-26 | 2010-05-01 |
| 38 | DB62/T 1682-2007 康县黑木耳 | 甘肃省质量技术监督局 | 暂无文本 | 2007-10-23 | 2007-11-01 |
| 39 | DB52/T 1442-2019 黑木耳菌棒生产技术规程 | 贵州省市场监督管理局 | 本标准规定了黑木耳菌棒生产的术语和定义、厂区布局、栽培基质、设施设备、菌种、菌棒生产、病虫害防治、记录与留样、包装、运输。 本标准适用于黑木耳(Auricularia auricular)菌棒的生产。 | 2019-11-11 | 2020-01-01 |
| 40 | DB21/T 1994-2019 黑木耳立体吊袋栽培技术规程 | 辽宁省市场监督管理局 | 本标准规定了黑木耳立体吊袋栽培的栽培场所及产地环境、栽培时期、品种选择、菌种生产、培养料、栽培袋制作、发菌期管理、出耳管理、病虫害防治措施、采收和生产记录。 本标准适用于黑木耳立体吊袋栽培。 | 2019-09-30 | 2019-10-30 |
| 41 | DB53/T 892-2018 黑木耳栽培技术规程 | 云南省质量技术监督局 | 本标准规定了黑木耳栽培的术语和定义、场地选择、栽培基质、栽培管理、病虫害防控和菌渣处理等技术要求。 本标准适用于黑木耳吊袋（挂袋）栽培和地摆栽培。 | 2018-09-17 | 2018-12-01 |
| 42 | DB45/T 1810-2018 黑木耳菌棒生产技术规程 | 广西壮族自治区质量技术监督局 | 暂无文本 | 2018-08-30 | 2018-09-30 |
| 43 | DB14/T 1086-2015 无公害黑木耳生产技术规程 | 山西省质量技术监督局 | 暂无文本 | 2015-12-20 | 2016-01-20 |
| 44 | DB43/T 1115-2015 富硒黑木耳生产技术规程 | 湖南省质量技术监督局 | 本标准规定了富硒黑木耳生产的产地环境、生产技术、档案管理等内容。 本标准适用于黑木耳富硒生产。 | 2015-09-16 | 2015-11-16 |
| 45 | DB33/T 798-2010 桑枝黑木耳生产技术规程 | 浙江省质量技术监督局 | 本标准规定了桑枝黑木耳的术语和定义、产地环境、品种选择、原料、菌棒制作培养、出耳管理、病虫害防治及采收。 本标准适用于桑枝黑木耳露地栽培。 | 2010-08-17 | 2010-09-17 |
| 46 | DB42/T 598-2010 地理标志产品 房县黑木耳 | 湖北省质量技术监督局 | 暂无文本 | 2010-02-25 | 2010-03-25 |
| 47 | DB13/T 1048-2009 无公害全日光露地黑木耳生产技术规程 | 河北省质量技术监督局 | 本标准规定了无公害全日光露地黑木耳(以下简称黑木耳)的产地环境、栽培基质、栽培技术管理、包装、运输及贮存。 本标准适用于河北省中北部区域范围内无公害全日光露地黑木耳生产。 | 2009-03-26 | 2009-04-10 |
| 48 | DB23/T 1200-2007 有机食品 黑木耳生产技术规程 | 黑龙江省质量技术监督局 | 暂无文本 | 2007-12-12 | 2008-01-12 |
黑木耳地方标准中，吉林省占比最多，高达8部；第二名为内蒙古6部；第三名为陕西5部；山东3部；西藏、四川、甘肃各2部；贵州、辽宁、云南、广西、湖南、浙江、湖北、河北、黑龙江各1部。
注意木耳的保存条件
首先，注意木耳的保存条件，减少微生物污染繁殖的可能。因为大部分污染细菌属于中温菌，适于在25～35℃的条件下生长繁殖，因此木耳如果在夏秋季中高温下敞开浸泡和存放，很容易被污染杂菌，但若是封好放入冰箱冷藏抑制细菌繁殖，72小时内经清洗、热处理，并适当添加大蒜、醋等凉拌或其他方式食用，一般不会产生安全问题。
食用木耳前，最好要“望闻问切
其次，食用木耳前，最好要“望闻问切”。既然有致毒、致死的案例出现过，该如何防止可能发生的偶然风险？在凉拌木耳前，应当先用热水焯熟杀菌。此外，简单的感官特性也可以帮助我们规避米酵菌酸中毒的风险，如果泡发的木耳中已经累积了致毒剂量的米酵菌酸，说明中温细菌污染严重，木耳表现的感官特性必然发生异常变化，如耳片发黏、发软、无韧性、不成形、无弹性、有异味等，这样的木耳一定要丢弃，不能食用。
鲜木耳和鲜银耳比干货更安全吗？
答案是否定的。因为自采的鲜银耳或鲜木耳容易变质，一旦变质，其引起中毒的风险极高，切记不可食用。
也不提倡自行栽培木耳菌种，因为大部分消费者缺乏栽培知识，且缺乏控温、控污染的有效设施，一般家庭无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），而椰毒假单胞菌来源于栽培环境，极有可能随加工原料而污染食品，并在一定条件下产生米酵菌酸，因此食用菌栽培过程中椰毒假单胞菌污染及产生毒素的风险更高。
